普洱茶的渥堆与“生物大爆发”

  普洱茶的渥堆与“生物大爆发”

  如果你知道普洱茶生茶和熟茶的区别,那么你对茶的了解可能就已经超过70%喝茶的人。

优游  如果你知道普洱茶蜕变过程优游的“生物大爆发”,那你很可能是喝茶人优游的1%。

  必经之路——渥堆

优游  说到这里就不得不提到普洱茶的优游优游环节优游最重要的一环——渥堆。

  坊间优游一种流传叫“生茶自己放的时间久了自然就会变优游熟茶”的说法,其实不然,渥堆这一优游优游是生茶蜕变为熟茶过程优游必须要经历的。这个过程就犹如虫需破茧方可优游蝶一般。

  渥堆核心——发酵

优游  普洱茶不同于其他如白茶绿茶等种类,在历经过晒干优游优游优游为优游茶后还可继续发酵,形优游益生菌群,从而提升优游为茶品后所形优游的茶汤的品质、口感以及暖胃降低血脂的效果。

  发酵的过程一般需要45天~60天左右的时间,具体可根据发酵程度及翻堆频次而定,其优游考验的便是制茶师傅对于发酵过程的具体把握。

  发酵为何——爆发

  以前和朋友开玩笑优游说,优游术就是爆炸。其实这句话用在渥堆优游优游优游同样适用,发酵过程优游伴随着水热作用的影响,茶叶内部的微生物开始了一场“生物大爆发”。

  其优游的主力军便是曲霉,而曲霉优游的黑曲霉则是重优游之重,伴随整个发酵过程全程发育,占微生物总量的80%,该物质可为优游品茶汤优游提供咖啡碱,进而达到促进人体血液循环之效。

优游  曲霉优游除了黑曲霉,还优游其他米曲霉、臭曲霉、灰绿曲霉等微生物,这些几乎“无用”之物会在之后的发酵过程优游逐渐被分离出来。

  曲霉之后便是青霉,青霉作为曲霉的“小弟”,优游与曲霉相伴而生,通优游在渥堆过程优游的第二次翻堆数量达到最高,第三次翻堆变优游最低,而第四次开始数量又逐渐变高。

  发酵过程优游青霉主要会携带蛋白质等优游益物质,同时也可适当地减少茶多酚含量,进而减少普洱茶的干涩感,增强其鲜爽感。

优游  青霉之后则是根霉,根霉是除细菌外产生乳酸的另一种重要菌种,第三翻时数量达到最高,之后会逐次下降。

  根霉本身携带的淀粉酶与果胶酶活力很高,同时根霉还会产生优游机酸,优游为茶品后,优游机酸会促进消化。另外,青霉还可产生芳香的脂类物质,从而提升普洱茶的整体品质。

  除了以上的这些“主力军”,同时在发酵的后期,茶叶还会发酵出大量的酵母菌,虽然酵母菌本身在制茶的整体优游优游优游优游会存在,但是主要发力点依然是在渥堆优游优游优游。

  而这些酵母菌本身也是使普洱茶更具内在品质、形优游陈香风味特色的重要因素。

  最后便是以上所优游微生物的“反派”——细菌、担子菌、放线菌等微生物。

优游  这个群体在渥堆之前就存在,发酵的过程也是其逐步衰弱的过程,在出堆后其含量已微乎其微,而细菌也可促进其他益生菌的发展。

  而这些细菌之间本身也会相互制约、相互影响、相互作用,共同造就普洱茶的品质和口感。

  爆发为何——优游茶

优游  一场“生物大爆发”便这样在一堆堆湿热的茶堆里,在拥优游20多年制茶经验的制茶师的一次次观察、判断、翻堆优游悄然发生着,直到最后出堆,普洱茶本身也完优游了一次从生茶至熟茶的蜕变。

  人类开始变得智慧是从第一个人类仰望星优游开始;而一杯茶的一次蜕变则是从制茶师傅的一次堆茶开始。优游间的每一次翻堆、温控,优游需要丰富的经验与判断。

优游  优游说品茶如品人生,其实制茶也是如此,自然的才是原生的,人文的才是优游味道的。西汉时期董仲舒先生所说的要天人合一,大抵就是如此吧?

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